市面shang流傳一句話，“餐飲行業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)”。
眾所周知，我國餐飲行業(yè)整體規(guī)模巨大，并持續(xù)保持上漲趨勢(shì)。根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)2020年1月發(fā)布的數(shù)據(jù)：2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)百分之9.4，高于2018年的百分之7.7。
在餐飲行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域中，餐飲連鎖行業(yè)又占據(jù)著重要地位。
在我國，餐飲連鎖行業(yè)規(guī)模龐大，業(yè)態(tài)以中式正餐為主，其次為中式快餐和火鍋；從經(jīng)營(yíng)模式來看，餐飲行業(yè)主要分為：主堂食型、主外賣型及供應(yīng)鏈型。
餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)通常有兩種模式:直營(yíng)模式和加盟模式。目前，部分連鎖企業(yè)以單一直營(yíng)模式進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，代表企業(yè)有海底撈、小南國等；而相當(dāng)大一部分企業(yè)則以加盟為主，直營(yíng)為輔的模式進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)。
A
在線型連鎖餐飲企業(yè)痛點(diǎn)
大型餐飲連鎖企業(yè)，尤其是外賣型連鎖餐飲，一般旗下會(huì)孵化多個(gè)品牌，每個(gè)品牌都有對(duì)應(yīng)的加盟商。
不同的加盟商對(duì)應(yīng)的品牌不同，訂貨的產(chǎn)品也有所區(qū)別。每個(gè)品牌內(nèi)，直營(yíng)店、加盟店以及加盟店之間的層級(jí)不同，也會(huì)存在jia格差異。如果采用傳統(tǒng)人工進(jìn)行區(qū)分，工作量繁雜，容易混亂。
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除此之外，餐飲連鎖企業(yè)在訂單收集、支付對(duì)賬、品牌塑造等方面還呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：
01
訂單收集
餐飲連鎖企業(yè)，下游訂貨頻率高，客單價(jià)小，訂單量大。用傳統(tǒng)微信、電話等方式收單，效率低、容易錯(cuò)漏，無法快速匯總每種商品需要多少。
02
支付對(duì)賬
餐飲連鎖行業(yè)普遍采用現(xiàn)結(jié)模式，下游數(shù)量多，賬務(wù)結(jié)算難，支付往來頻繁，核賬對(duì)賬工作量大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
03
拆單分揀
傳統(tǒng)模式下，無法快速地把訂單內(nèi)不同的商品拆分出來，分給不同的供應(yīng)商或內(nèi)部部門快速響應(yīng)。商品按品類采購?fù)瓿珊螅侔磦鹘y(tǒng)模式進(jìn)行訂單分揀配貨效率ji低。
04
門店監(jiān)管
缺乏實(shí)時(shí)準(zhǔn)確的訂貨數(shù)據(jù)對(duì)門店進(jìn)行jing準(zhǔn)的監(jiān)管。訂單異常無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)，下游訂單量突然增加或存在“店中店”情況，訂單量突然減少考慮是否存在“偷工減料”。
05
品牌價(jià)值
餐飲連鎖行業(yè)十分看重品牌價(jià)值。餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)大，bi須有一套系統(tǒng)進(jìn)行整店化輸出，打造品牌價(jià)值及差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
B
餐飲連鎖行業(yè)解決方案
依托十余年分銷鏈業(yè)務(wù)，訂貨寶對(duì)數(shù)百家餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)際調(diào)研走訪后，針對(duì)餐飲連鎖企業(yè)的個(gè)性化需求，提出了一套解決方案，幫助餐飲連鎖企業(yè)解決經(jīng)營(yíng)難題。
01
業(yè)務(wù)線上化，溝通更gao效
訂貨寶系統(tǒng)能夠quan方位展示商品信息，包括商品名稱、規(guī)格、型號(hào)、jia格、庫存量、圖片……
同時(shí)，對(duì)不同地區(qū)、不同客戶客戶kai放不同品牌或商品，每個(gè)訂貨商只能看到允許其采購商品。商品jia格體系靈活（等級(jí)價(jià)、階梯價(jià)，指定價(jià)），各訂貨商只能看到自己的jia格體系。
貨品分倉存放，系統(tǒng)自動(dòng)按倉庫拆分出庫單，各倉庫發(fā)貨員只能看到自己的發(fā)貨清單，按訂單發(fā)貨，提高拆單分揀效率。
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河南億揚(yáng)餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱「億揚(yáng)餐飲」），旗下?lián)碛薪辛酥浑u、粥小帥、布袋炒飯等7個(gè)線上餐飲品牌。
「億揚(yáng)餐飲」的下游客戶以加盟店為主，少部分直營(yíng)門店開在河南，以河南為zhong心向全國輻射，品牌增多，業(yè)務(wù)拓展，讓下游加盟商數(shù)量日益增長(zhǎng)。
目前，企業(yè)主推品牌之一「叫了只雞」有 200 多家加盟店，新開設(shè)的品牌「布袋炒飯」目前發(fā)展了 50 多家加盟店，數(shù)量還在不斷增加。
億揚(yáng)餐飲倉庫實(shí)拍圖
如何保證并提升對(duì)下游加盟商服務(wù)品質(zhì)，是「億揚(yáng)餐飲」CEO 兼創(chuàng)始人焦楊zui頭疼的事情。
我們的客戶下單頻次高，但總量不多，而且由于每個(gè)地區(qū)不同，打烊時(shí)間不同，各個(gè)門店下單時(shí)間也不固定，要想保證每一個(gè)客戶都配送及時(shí)，還是很困難。
——焦楊
按照傳統(tǒng)模式，為了保證每家門店下單內(nèi)容的正確gao效，總部需要在微信、電話上多次溝通確認(rèn)信息，并規(guī)定專人專責(zé)，保證不出錯(cuò)，效率自然會(huì)變得很慢。
億楊餐飲訂貨寶營(yíng)銷訂貨頁面示意
訂貨寶的接入，將所有訂單、物流線上化，數(shù)據(jù)化，總部能夠清晰看到每家門店原料、器材的備貨情況，下游門店也能 24 小時(shí)下單，保障每位消費(fèi)者都能吃到新鮮、美味的餐食。
02
rong合支付，財(cái)務(wù)核算對(duì)賬更方便
傳統(tǒng)模式下，餐飲走線下支付、先款后貨的形式居多，但隨著下游數(shù)量的增多，訂單往來更加頻繁，財(cái)務(wù)審核、對(duì)賬壓力就會(huì)加大。
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上海麼辣餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“小紅帽”），企業(yè)下游客戶類型以直營(yíng)店和加盟店為主，在上海徐家匯開設(shè) 2 家直營(yíng)店，以上海為zhong心向全國輻射，目前在全國各核心城市已發(fā)展了近60 家加盟門店。
隨著小紅帽業(yè)務(wù)范圍越做越廣，下游數(shù)量不斷增多。一個(gè)個(gè)新店開業(yè)的捷報(bào)傳來的同時(shí)，也意味著需要賬務(wù)結(jié)算的任務(wù)越來越重。
小紅帽餐飲訂貨寶后臺(tái)示意
由于客單價(jià)并不高，下游客戶又大部分處于分散、零散下單的狀態(tài)。主打服務(wù)的小紅帽，為了方便客戶和企業(yè)自身的賬務(wù)結(jié)算，開始尋找解決方案。
要想賬務(wù)結(jié)算速度快，效率高，必然會(huì)投入的人力、財(cái)務(wù)、時(shí)間成本。
為了降低成本，增加效率，小紅帽與訂貨寶合作搭建渠道分銷訂貨平臺(tái)，wan美地解決了現(xiàn)金賬務(wù)核算難、零散賬務(wù)統(tǒng)計(jì)難等問題，一個(gè)月只需要拉一次賬單，便可以輕松完成賬務(wù)管理。
此外，針對(duì)傳統(tǒng)模式下數(shù)據(jù)支撐不及時(shí)、不quan面、不jing準(zhǔn)，報(bào)表使用不方便、不直觀的短板。訂貨寶支持自動(dòng)匯總，商品報(bào)表、訂單報(bào)表、財(cái)務(wù)分析報(bào)表、智能報(bào)表，quan方位反饋企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況，幫助管理層發(fā)現(xiàn)問題；數(shù)據(jù)圖形化，直觀、清晰，及時(shí)jing準(zhǔn)，提升決策質(zhì)量。
C
總結(jié)
當(dāng)前，無論是新興的餐飲品牌企業(yè)，還是發(fā)展了多年的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，都開始逐步從傳統(tǒng)模式到互聯(lián)網(wǎng)模式轉(zhuǎn)變，開始接觸更gao效的供應(yīng)鏈、營(yíng)銷手段、IT工具…
“一個(gè)gao效運(yùn)轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)的線上訂貨系統(tǒng)，能夠幫助品牌一直“紅”下去，zhen正在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟”，正在成為餐飲連鎖企業(yè)lao板們的共識(shí)。訂貨寶也正在與更多的餐飲連鎖企業(yè)合作，共同探索餐飲連鎖行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的新模式。
End
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